Cagouilles à la Charentaise

Voilà une petite recette bien de chez moi : les cagouilles ou si vous préférez les Escargots
Pour 6 personnes :
Dans une cocotte en terre, faire revenir 250 g de chair à saucisse avec unpeu d'huile d'olive.
Bien remuer pour que la chair se détache en petit grain.
Ajouter une gousse d'ail coupée en dés en même temps que 150 escargots, après les avoir bien lavés et égouttés.
Couvrir la cocotte et laisser cuire cette préparation pendant 1/4 d'heure.
Ajouter 3 grosses tomatesépluchées et coupés en dés, et laisser mijoter à feu doux pendant encore 1h1/4 en remuant toutes les 10 mns sans écraser les coquilles.
Juste avant de servir, saupoudrer de persil haché.

Et voilà bonne dégustation à toutes et bonne soirée